Gebackenes

• Die trockenen Zutaten mischen. Dann die feuchten hinzufügen, zügig vermengen und in eine Batzenbackform oä. füllen.

  Mindestens 3h im Kühlschrank ruhen lassen.

  Backofen vorheizen Ober-/Unterhitze 175Grad.

  In der Form für 25 min backen, dann vorsichtig stürzen und weitere 45 min backen.

  In kleinen Förmchen macht es auf einem Buffet oder zum Verschenken mit selbstgemachter Marmelade oä. auch was her.

• Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
• Alle Zutaten zügig vermischen – geht super mit einem Kochlöffel und zum Schluss per Hand.
• In eine Batzenbackform einfüllen und einschneiden und 35 Minuten backen. Oder in handliche Kugeln formen und auf ein Backblech legen (Am Besten die Hände vorher anfeuchten) und 12-15 Minuten backen.

• Mehl und Salz mischen, Hefe in Wasser auflösen, mit der Buttermilch zum Mehl geben, mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten, 1h gehen lassen
• durchkneten, in ein gemehltes Gärkörbchen legen und mit einem Tuch und Folie abdecken, über Nacht in den Kühlschrank
• Ofen auf 250 Grad O/U vorheizen (ggf. mit Topf), Brot in den Topf oder aufs Blech stürzen, einschneiden, 30 min backen
• Temperatur auf 200 Grad senken und 20 min. ohne Deckel zu Ende backen

• Ofen auf 250 Grad vorheizen
• Zucchini raspeln und mit Salz vermischen (10-15 min. ziehen lassen)
• Abtropfen lassen über ein Sieb und dann in einem sauberen Küchen- oder Baumwolltuch geben und ausdrücken, ggf. Presse benutzen. Ziel ist eine möglichst trockene Masse
• Masse mit Käse, Kichererbsenmehl, Knoblauch und Ei vermischen
• Masse auf Backpapier verteilen / verstreichen (ggf. mit Öl vorher leicht das Backpapier einstreichen)
  
• Am Besten auf einem Pizzastein, aber auch auf einem Backblech mind. 10 min. oder länger backen. Ohne Pizzastein und im Ofen mind. 20-25 min backen.
  
• Am Besten die Pizza in Stücke schneiden und belegen wie eine normale Pizza (je nach Gusto) und im Airfryer mit 205 Grad / 6 min. zu Ende backen. Das kann aber auch als große Pizza im Ofen stattfinden.
  

• Alle Zutaten miteinander zu einem geschmeidigen Hefeteig vermengen.

  In einer Schüssel in den Kühlschrank stellen und mind. 12 Stunden ruhen lassen. Der Teig kann gern am Abend vorher zubereitet werden und kann Portionsweise entnommen werden. Der Teig hält sich mehrer Tage…

  Wir haben den Teig auf dem Zeltplatz ausprobiert und auf einem Pizzastein im Gasgrill für 10-12 min. bei voller Stufe und vorheriger Vorwärmzeit knusprig gebacken!

  Perfekte schnelle Soße als Grundlage ist einfach Tomatenmark mit Wasser zu verdünnen und mit Italienischen Kräutern und Pfeffer und Salz würzen! Guten Appetit!

• Alle Zutaten mischen und mindestens 30 Minuten quellen lassen.

  Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausstreichen. Mit einem Messer oder Pizzaschneider in Crackergröße teilen.

  In den vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius für 50 Minuten backen.

  Am Besten schmecken die Cracker frisch oder aus dem Toaster aufgeknuspert!

• Zutaten vermengen und abdecken, 2h gehen lassen
• Strech & Fold (Teig von den Seiten nach innen klappen) 10-12 mal, 1h gehen lassen
• auf bemehlter Arbeitsfläche formen und in ein Gärkörbchen geben, 1h gehen lassen
• nach 30 min den Ofen mit dem Topf auf 250 Grad vorheizen
• Brot einlegen, 30 min mit Deckel backen
• Deckel entfernen und bei 220 Grad 20 min fertig backen

• Butter in einem Topf langsam schmelzen.
• Dann die trockenen Zutaten hinzugeben und 3 Minuten kneten.
• Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 30-60 min. in den Kühlschrank geben.
• Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ausrollen, ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.
• 8-10 min. backen.

• Trockene Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen.
• Pflanzenmilch und Rapsöl hinzugeben und zu einem Teig kneten.
• Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Teig ca. 1 cm ausrollen, Lebkuchen – Bites ausstechen.
• Lebkuchen auf dem Backblech platzieren und im Ofen ca. 10-12 min. backen.
• Nach kurzer Abkühlet, die Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade (über Wasserbad schmelzen) verziehren.

• Ofen vorheizen auf 150 Grad Ober-/ Unterhitze
• Erythrit Zucker mit Mixer fein mahlen (verteilt sich besser im Teig)
• Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen
• Skyr mit Zucker, Eiergelb und Puddingpulver mit Schneebesen mischen und Eiweiß vorsichtig unterheben, ggf. Blaubeeren dazugeben und zur Verfeinerung etwas Vanilleextrakt oder eine Vanilleschote ausgekratzt hinzugeben
• Form mit Backpapier auslegen und Masse einfüllen
• Anschließend bei 150 Grad 45 min. im Backofen backen und im Ofen abkühlen lassen

Schritt 1: Anstellgut

• In einem sauberen Weckglas verrühren und in den Kühlschrank stellen, ist jetzt das neue Anstellgut. (max. 14 Tage, dann Schritt 1, sonst kippt der Starter)

Schritt 2: Ansatz – Sauerteig

• Zutaten siehe Zutatenliste In einer Schüssel verrühren und mind. 12 Stunden warm stellen.
  

Schritt 3: Der Brotteig

• Mit dem Knethaken ca. 10 min. zu einem Teig verarbeiten. 15 min. ruhen lassen.
  

Schritt 4: Brot backen

• Backform (muss 250 ℃ aushalten) mit Sonnenblumen oder Rapsöl einölen oder mit Backpapier auslegen.
• Geruhten Brotteig einfüllen, 1 h ruhen lassen.
  
• Nach ca. 45 min den Backofen auf 250 ℃ O/U aufheizen.
• Das Brot vorsichtig einstellen – OHNE DECKEL – und einen Schuss Wasser auf den Ofenboden, zügig den Ofen schließen, damit der Dampf nicht entweicht. 10-15 min backen, bis der Teig dunkel (eher sehr dunkel) aussieht.
  
• Ofen kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen und auf 180 ℃ runterstellen. 80 min. backen lassen.
  
• Das Entfernen des Backpapiers erfordert etwas Geduld, aber es geht 😉, bei geölter Form muss der Rand ein wenig gelöst werden und dann kann gestürzt werden.
  
• Fertig…
  

Alternative: Backen mit Brothaube (Fortgeschritten)

• (Backhaube und Backstahl werden dazu benötigt)
• Starter aus dem Kühlschrank holen und 24 g abgefüllten.
• Diesen mit 90g Mehl und 90g lauwarmes Wasser verrühren und in den Gärautomat oder unter Kissen verstecken und 12 h Wärme geben (28-30 ℃).
• Restlichen Starter füttern und mit lauwarmen Wasser anreichern (wie oben beschrieben). 2h warm stellen und dann in den Kühlschrank.
• Von diesem am nächsten Tag 11 g mit 128 g Roggenmehl und 128 ml lauwarmen Wasser zum 1. Ansatz (der min. 12 h geruht hat) dazugeben (Menge ist nun wie oben in Schritt 2). Restliche Starter wieder zurück in den Kühlschrank für das nächste Mal.
• Laut Backprofi (Danke) muss der Teig immer leicht hochkommen und eine Wölbung ausbilden. Dann ist der perfekte Moment, um den Teig daraus zu kneten. Und nach 2-3 h muss er sich verdoppeln, falls nicht nochmal füttern.
• Dann kommt das Anstellgut mit 600g Roggenmehl und 200g Dinkel Mehl mit 600 ml Wasser in die Knetmaschine. Mindestens 10 Minuten kneten.
• Teig dann auf die leicht geölte (nicht mehlen) Arbeitsplatte und grob Formen/zusammen schieben, Teigschaber dafür benutzt.
• Nochmal über Nacht gären lassen.
• Am nächsten Tag dann auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und wieder mit den Teigschieber in Form bringen und dann im Gärkörbchen mit feuchtem Handtuch drauf und über Nacht in den Kühlschrank (intensiviert den Geschmack).
• Früh morgens bei 250 ℃ in den Ofen mit der Backhaube für 60 min und 10 min ohne Haube bei 180 ℃ auf einem Backstahl.
  
• Guten Appetit!