Sauerteigbrot mit eigenem Starter
Sauerteigbrot zum Selber machen, aber man benötigt den einen Ansatz
Zutaten
Schritt 1: Anstellgut - Ansatz
- 10 g Anstellgut
- 50 g Roggenmehl Typ 1150 oder Dinkel (oder Weizen) Typ 1050
- 50 ml lauwarmes Wasser
Schritt 2: Ansatz - Sauerteig
- 35 g Ansatz
- 170 g lauwarmes Wasser
- 170 g Roggenmehl Typ 1150 (oder Dinkel)
Schritt3: Brotteig
- 350 g Ansatz Sauerteig (aus Schritt 2)
- 600 g Roggenmehl (oder Dinkel)
- 250 g Dinkelmehl
- 15 g Hefe
- 25 g Salz
- 700 g lauwarmes Wasser
- gemahlener Kümmel
- gemahlene Koriander Samen
- ein wenig Honig oder Agavensirup (optional)
Anleitungen
Schritt 1: Anstellgut
- In einem sauberen Weckglas verrühren und in den Kühlschrank stellen, ist jetzt das neue Anstellgut. (max. 14 Tage, dann Schritt 1, sonst kippt der Starter)
Schritt 2: Ansatz - Sauerteig
- Zutaten siehe Zutatenliste In einer Schüssel verrühren und mind. 12 Stunden warm stellen.
Schritt 3: Der Brotteig
- Mit dem Knethaken ca. 10 min zu einem Teig verarbeiten. 15 min ruhen lassen.
Schritt 4: Brot backen
- Backform (muss 250 Grad aushalten) mit Sonnenblumen oder Rapsöl einölen oder mit Backpapier auslegen.
- Geruhten Brotteig einfüllen, 1h ruhen lassen.
- Nach ca. 45 min den Backofen auf 250 Grad O/U aufheizen.
- Das Brot vorsichtig einstellen – OHNE DECKEL – und einen Schuss Wasser auf den Ofenboden, zügig den Ofen schließen, damit der Dampf nicht entweicht. 10-15 min backen, bis der Teig dunkel (eher sehr dunkel) aussieht.
- Ofen kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen und auf 180 Grad runterstellen. 80 min backen lassen.
- Das Entfernen des Backpapiers erfordert etwas Geduld, aber es geht 😉, bei geölter Form muss der Rand ein wenig gelöst werden und dann kann gestürzt werden.
- Fertig...
Notizen
