Blumenkohlcurry mit Belugalinsen
Zutaten
- 1 EL Würzpaste
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chili
- 1 Paprika rot
- 1 Blumenkohl
- 150 g Belugalinsen
- 1 kl. Dose Tomaten gehackt
- 1 kl. Dose Kokosmilch leicht
- 150 ml Wasser
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- ½ TL Salz
- 1 EL Xucker
- 1 EL Nussmus
Anleitungen
- Zwiebeln, Knoblauch und Chili fein würfeln und in einer Wokpfanne anrösten.
- Tomatenstücke, Brühpaste und Wasser angießen.
- Gewürze und Nussmus zufügen und aufkochen lassen.
- Blumenkohl und Paprika in mundgerechte Stücke teilen und mit den Linsen hinzugeben.
- Kokosmilch angießen und 30 min. köcheln lassen.
Rote Linsen Dal
Leckeres Linsengericht
Kochutensilien
- 1 Wok Siehe Kochuntensilien Beitrag
Zutaten
- 3 Stk. Zwiebel
- 6 Zehen Knoblauch
- 1 ½ Stk. Ingwer (Daumengross)
- 375 g Rote Linsen
- 1 ½ Bund Koriander oder Petersilie
- 1 ½ TL Kurkuma gemahlen
- 1 ½ TL Koriandersamen gemahlen
- 1 ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 ½ TL Paprikapulver gemahlen
- 1 ½ TL Garam Masala gemahlen
- 3 EL Rapsöl
- 750 ml Gemühsebrühe
- 300 g gehackte Tomate (Dose)
- 300 ml Kokosmilch
- 1 ½ TL Ahornsirup (oder Süssungsalternative)
- 3 EL Limettensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebeln abziehen und würfeln, Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen und klein schneiden.
- Linsen in ein Sieb geben und abspülen.
- Koriander bzw. Petersilie abspülen, trocknen und grob hacken.
- Die Gewürze (Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmet. Paprikapulver und Garam Masala) mischen.
- Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten braten.
- Dann die Gewürze und die roten Linsen dazugeben und kurz mit anschwitzen, mit der Gemüsebruhe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Gehackte Tomaten, Kokosmilch, Ahornsirup (kann man auch ersetzen und Limettensaft unterrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken und weitere 10 Minuten offen köcheln lassen. Wenn das Dal zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser oder gehackte Tomaten hinzugeben.
Notizen
Fertiges Linsen-Dal auf 4 tiefe Teller verteilen, mit den gehackten Kräutern bestreuen.
Gerösteter Blumenkohl mit Romesco Sauce ala Jamie Oliver
Leckeres Rezept mit geröstetem Blumenkohl ala Jamie
Zutaten
- 1 Stk. Blumenkohl (groß)
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 100 g Roggensauerteig oder Dinkelsauerteigbrot
- 50 g blanchierte Mandeln
- 500 g geröstete rote Paprikaschote in Lake
Anleitungen
- Backofen 180 Grad vorheizen.
- Blumenkohl in 3 cm dicke Scheiben schneiden, in etwas Olivenöl und Rotweinessig wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 35 min. garen.
- Knoblauch schälen, Brot in Stücke zupfen und Mandeln auf 2. Blech verteilen. 15 min. bevor der Blumenkohl fertig ist, mit reinschieben.
- Nach Ende der Garzeiten Knoblauch, Brot, 2 El Olivenöl, Rotweinessig im Mixer glatt und seidig mixen. Danach abschmecken und ggf. mit Wasser verdünnen.
- Sauce glatt auf einer Platte verteilen und den Blumenkohl darauf legen. Mandeln anrösten und auf dem Blumenkohl verteilen.
Notizen
Scotch Eggs
Englands Nummer 1 Gericht für den warmen oder kalten Verzehr beim Picknick
Kochutensilien
- 1 Airfryer (Siehe Kochutensilien)
Zutaten
- 12 Stück Eier (mittlere)
- 500 gr Wurstbrät (feine frische Bratwurst)
- 500 gr Hackfleisch (Schwein)
- 2 Stück Zwiebeln
- 7 EL Semmelbrösel (für die Masse)
- 5 EL Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- Semmelbrösel – Panko (für die Panade)
- 4 Stück Eier (Getrennt)
- 1 EL Knoblauchgranulat oder frisch
Anleitungen
- Wurstbrät aus den Würsten entnehmen
- Eier kochen (ca. 6 Minuten, Eigelb sollte noch flüssig sein) und schälen
- Wurstbrät, Schweinehack, Eigelb aus den getrennten Eiern, Petersilie, Salz, Pfeffer, etwas Muskat, Knoblauch ,Semmelbrösel und die klein geschnittenen Zwiebeln (können auch angeschwitzt werden) miteinander vermengen
- Vorbereitung: Eiweiß verquirlen, Panko für die Panierung bereitstellen
- Hände anfeuchten, 2 kleine Teile aus der Hack-/Brätmasse entnehmen und flach in einer angefeuchteten Hand formen (rund und ein wenig größer als das Ei), 1. Teil in der flachen Hand halten und ein geschältes Ei reinlegen, den 2. Teil darüber legen und die Enden miteinander verbinden und die Kanten glatt streichen
- geformtes Scotch Egg im geschlagenen Eiweiß und dann im Panko-Mehl wälzen
- Airfryer vorheizen – 205 Grad / 5 Minuten
- 4 Scotch Eggs reinlegen, mit Öl besprühen
- Bei 205 Grad / 16 Minuten frittieren (Eigelb noch flüssig, Farbe leicht braun) – 18 Minuten (Eigelb fest, Farbe braun)
- Frisch aus dem Airfryer sind sie besonders lecker, gern auch mit Senf essen und man kann sie auf dem Grill auch wieder erwärmen!
Notizen
Shepherds Pie
Hackfleisch, Kartoffelbrei – Auflauf, leckere Resteverwertung
Zutaten
- 1,5 kg Rinderhackfleisch
- 5 große Zwiebeln
- 10 Zehen Knoblauch
- 2,5 kg Kartoffeln (vorzugsweise mehlig, geht aber auch festkochend)
- Milch (Für den Brei)
- Butter (Für den Brei)
- 2 EL Worchestershiresauce
- 1 l Fleischbrühe (wahlweise auch Gemüsebrühe und Fleischbrühe)
- 5 TL Speisestärke (andicken)
- 750 g Cheddarkäse oder auch ergänzt mit anderem Käse
- 1/2 Nuss Muskat
- Salz/Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und kochen
- Kartoffeln mit Butter, Milch und Muskat zu Kartoffelbrei verarbeiten (abschmecken mit Salz und Pfeffer)
- Hackfleisch anbraten mit etwas Öl oder Butter, Zwiebeln und gepressten Knoblauch mit anbraten
- Hackfleischmasse mit der Brühe ablöschen und mit der Speisestärke andicken, dann mit Worchestershiresauce, Pfeffer und Salz abschmecken
- Masse in eine gefettete Auflaufform geben, den Kartoffelbrei darüber geben, dann mit dem Käse bedecken
- Bei 220 Grad vorgeheiztem Ofen ca. 15-20 min. Goldbraun backen
Notizen
Langosch
Ungarisches Fladenbrot
Zutaten
- 450 gr Mehl (00)
- 200 ml Warme Milch
- 2 Stk. Eier
- 1 Würfel Frische Hefe
- Sonnenblumenöl
- Zucker
- Salz
Anleitungen
- Hefeteig zusammenrühren und gehen lassen (etwas Zucker und Salz in den Teig)
- Fladen formen und im heißen Fett ausbacken
- Als Belag Knoblauch und Olivenöl mit etwas Salz und mit dem Mörser klein reiben und auf die frisch gebackene Langosch geben
- Oder mit Zimt & Zucker bestreuen
Kartoffelklöße nach Uschi
Klöße aus gekochten Kartoffeln, auch gern schon ein paar Tage vor der Mahlzeit vorbereiten
Zutaten
- 3 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 250 g Mehl
- 2 Stk. Schrippen / Brötchen
- Öl
- 1 Prise Salz
- ½ Nuss Muskat
Anleitungen
- Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln im gesalzenen Wasserbad kochen.
- Pellkartoffeln schälen und heiß in eine Kartoffelpresse geben.
- Über Nacht – nicht abgedeckt – stehen lassen.
- Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten.
- Zur Kartoffelmasse am nächsten Tag etwas Salz, Muskatnuss und Mehl dazu geben und unterheben (nicht kneten, die Masse soll locker bleiben).
- Mit bemehlten Händen Klöße formen und in die Mitte 2-3 Brösel geben. Anschließend die Klöße in Mehl wälzen, um ein Aneinander kleben zu verhindern.
- Auch wenn die Klöße an einem anderen Tag gegessen werden, die Klöße gleich in einem großen Topf mit Wasser und Salz einmal aufsteigen lassen.
- Am Tag der Zubereitung nochmal Wasser mit Salz aufkochen und die Klöße gar ziehen lassen (Klöße steigen auf, wenn sie gar sind)…ca. 20 min.
- Guten Appetit!
Notizen
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Linsenbraten (veganer Hackbraten)
Für Veganer zu Weihnachten oder Festen genau richtig!
Zutaten
- 130 g getrocknete Linsen Tellerlinsen, grün oder braun
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Stk. Zwiebel fein gewürfelt
- 4 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 75 g Haferflocken
- 2 EL Leinsamen
- 1 Dose Kidneybohnen (240g) abgespült / abgetropft
- 100 g Walnüsse
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 120 g Karotten fein gerieben
- 200 g Champignons fein gehackt
- 1 El Thymian getrocknet
- 1 EL Rosmarin getrocknet
- 2 EL Petersilie frisch, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf (Bautzner)
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Linsen nach Packungsbeilage kochen (Tellerlinsen ca. 20 min.).
- Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig braten und Knoblauch hinzugeben. Nach dem Anbraten von der Hitze nehmen.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.
- Haferflocken und Leinsamen in einer Küchenmaschine zu feinem Mehl mahlen.
- Dann Kidneybohnen, Linsen, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Zwiebeln und Knoblauch mit 3 EL Wasser dazugeben und kurz mit anzerkleinern (nicht zu fein, noch etwas stückig lassen).
- Dann in einer großen Schüssel mit den anderen Zutaten und Gewürzen (nach Geschmack) zu einer homogenen Masse verrühren.
- Silikon-Kastenform mit dem Teig füllen und glattstreichen.
- Den Braten für 50 min. backen und dann aus dem Ofen nehmen und mind. 15 min. abkühlen lassen. Wenn der Braten am Tag zuvor vorbereitet wurde, am nächsten Tag aus der Form stürzen und im Ofen nochmals mind. 15 min. backen.
- Dazu passen die Klöße nach Uschi und Rotkohl sowie eine vegane Bratensoße.
Notizen
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Pulled Pork
24 marinieren und dann für 20 Stunden in den Ofen bei 90 Grad Celsius
Zutaten
- 7,5 kg Schweineschulter oder Nacken (3 Stück)
- 400 g Bautzner Senf
- 4 EL Paprikapulver, edelsüß
- 4 EL Paprikapulver, geräuchert
- 2 EL Kreuzkümmel
- 4 EL Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 EL Salz
- 4 EL Rohrzucker oder brauner Zucker
- 1 EL Knoblauchgranulat
- 0,5 l Apfelsaft
- 0,5 l Gemüsebrühe
Anleitungen
- Senf und Gewürze zusammenmischen
- mit der Mischung die Schulter einreiben und in Frischhaltefolien einwickeln
- Die Schultern mind. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen
- Am nächsten Tag den Ofen auf Umluft 90 Grad einstellen
- Die Schultern auswickeln und auf den Rost legen
- ein Blech darunter schieben und mit Brühe und Apfelsaft auffüllen und nach 6 Stunden beginnen damit immer wieder die Schultern begiessen
- Nach ca. 20 Stunden können die Schultern rausgenommen werden, sie müssen dann 1-2 Ruhen (Am Besten im Bräter), die Brühe aufmontieren, pürieren, eindicken und abschmecken
- Danach die Schulter zerpflücken und mit etwas Soße vermengen
- Das Pulled Pork kann auf Burgern oder einfach nur dazu gegessen werden, die Soße ist extrem lecker dazu